饺子在工业生产时注意事项

饺子生产注意事项
饺子是我国人民喜爱的传统食品。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。
饺子成型机，又称饺子机，是通过机械运动完成饺子包制操作的机器。它是将和面机加工完成的湿面团与用拌馅机加工完成的饺子馅，加工成我们日常食用的饺子所需的设备称为饺子加工装备。这种饺子可以速冻贮藏，可以用煎、蒸、煮等烹饪方式加工后食用。我来给大家说一说饺子机在加工过程中的注意事项：
1. 粉宜用高筋精粉，这样可以减少成品饺子破损率。
2. 和面用水采用洁净食用冷水，面粉加水的比例为1:0.38，视面粉品种而适当增加或减少。
3. 和面过程中注意不要混入麦粒、面渣等异物，防止堵塞饺子机面嘴，割破面管。和完的湿面团，不允许夹有干面粉。手握检查有明显的弹性和硬度，弹性和硬度越大，成品饺子破损率越低。必要时可增加压面机压面工序。
4. 拌馅按各种饺子品种配料表投料配制。拌馅机、绞肉机、切菜机等设备按生产规模选用配套。拌馅过程中不要混入大块肉、软骨、硬骨等杂物，防止堵塞输馅系统。馅中各种配料要搅拌均匀。当日拌好的馅必须当日使用，防止沉淀和组织成分分解或水解，最好做到随用随拌。