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为什么挂面生产过程不当，会出现酸败情况？
分类：
常见问题
发布时间：
2019-02-18 10:24
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挂面发酸，主要是有适宜的温度、湿度使酵母菌发酵所致，尤其在制面过程中贯穿着温度、湿度等适宜发酵的条件，使挂面酸度上升；小麦粉中脂肪分解为游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化分解为醛、酮类物质，挂面就会出现酸败变哈。