非油炸方便面热风干燥机的基本原理和工艺要求

　   1.非油炸方便面生产线设备热风干燥的基本原理

　　热风干燥是生产非油炸方便面的干燥方法。由于方便面已经过95~100℃以上的高温蒸面，其中所含淀粉已大部分糊化，由蛋白质所组成的面筋已变性凝固，组织结构已基本固定，与未经蒸熟的面条的内部结构不同，能够在较高温度、较低湿度下，在较短时间内进行烘干。

　　蒸熟后面条中水分的存在形式主要有化学结合水、物理化学结合水、机械结合水，其中后两种水分在一般加热条件下易于除去，而化学结合水在一般条件下是很难去除的。使用相对湿度低的热空气反复循环通过面块，由于面块表面水蒸气分压大于热空气中的水蒸气分压，面块的水蒸发量大于吸附量，因而面块内部的水分向外逸出。面块中蒸发出来的水分被干燥介质带走，最后达到规定的水分。

　　2.非油炸方便面生产线设备热风干燥的工艺要求

　　达到产品质量标准规定的水分以下，以便于保存、包装、运输和销售，尽量使面块形状一致，干燥速度尽量提高，较快地固定α化状态。以防止方便面在保存、运输中a化的淀粉再回到β化的淀粉，保证面条具有度好的复水性。要达到这些，要求干燥介质的温度尽可能高一些，干燥时间尽可能短一些，干燥后的方便面要求水分含量在12. 0%以下。