挂面、方便面生产线醒面熟化的作用及影响因素

熟化又称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程，是影响方便面、挂面产品口感的其中一项因素。

具体操作：将和好的面团放入一个低速输送熟化醒面机内，在低温、低速缓慢输送完成熟化。熟化时间一般不少于8分钟。

一、醒面熟化的主要作用：

1.通过醒发进一步形成面筋网络。

2.使蛋白质和淀粉之间的水分达到自动调节，使其均质化。

3.对压延机之前，起到均匀喂料的作用。

二、影响熟化效果的因素：

1.熟化时间：熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素。理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制，通常熟化时间不超过半小时，但不应该小于10分钟。熟化时间太短，面筋网络未充分形成，制成的面饼不耐泡，易混汤。

2.搅拌速度：熟化工艺要求在静态下进行，但为避免面团结成大块，使喂料困难，因此改为低速搅拌。

3.熟化温度：熟化温度低于和面温度。一般为25℃。

另外熟化时还要注意保持面团水分。

东方尚武醒面熟化机，当面粉通过和面均质机后，进入醒面熟化机，缓慢输送，达到相对静止熟化的效果，保证面粉面块的面筋网络形成。末端配合螺旋搅拌进入压延机工段，在进入压延机之前得到最好的醒发状态。

另外我司东方尚武醒面熟化机做到了分体式推拉，为了更好的方便打算清理，可与方便面生产线、挂面生产线、半干面生产线、水煮面生产线等多种制面设备配套。