方便面和面机的操作要求

       方便面生产线设备的操作方法是尤为重要的，而和面机的操作要求是最开始的第一步。

       方便面生产线工艺流程的第一道工序就是和面，而这就要用到方便面设备和面机。根据和面的基本原理及影响和面效果的因素，为了获得具有良好加工性能的面团，应当精心操作，做到以下几个方面：了解本厂所用的小麦面粉中湿面筋的数量和质量、含水的多少，以便确定和面工艺参数，如加水量、加盐量等。

具体操作还要做到“四定”：

1. 原料定量，每次加入和面机中的面粉量要稳定，不能忽多忽少。加料太少，机内空隙大，料与料之间的碰撞机会少，面团不易搅拌均匀；加入料太多，则阻力过大，容易使电机超载，严重时升值烧毁电机。
2. 加入定量，同一批原料，每次和面的加水量应基本保持一致。加水要求一次定准，一次加足，以利于小麦面粉能吸水均匀，如果一次加水不足，搅拌一段时间后发现水分不足再分次补加，由于加水时间有先后，小麦面粉吸水不均匀。如果一次加水过多，搅拌后再添加小麦面粉，后加入的小麦面粉吸水就不均匀，这两种情况都会影响面筋质的形成。所以，能否正确估算加水量，能做到一次加足，干湿均匀，是衡量一个和面工人技术水平高低的重要指标之一。
3. 确定和面时间，和面时间应严格控制，卧式双轴和面机的和面时间应不少于15min，不能为片面追求产量而减少和面时间，国内用于方便面生产的和面机几乎都是卧式双轴和面机，其和面时间为15~20min。
4. 确定水温，和面用水也应该严格控制，一般要保证和面温度为25~30℃，用温水和面不但对面团加工性能的改善有利，而且也宜于溶解水溶性的添加剂。

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