油炸方便面生产线生产工艺环节之“熟化”

  熟化工程是为了进一步提高面团加工性能，影响熟化效果的因素主要有熟化时间、搅拌速度和熟化温度等等。

  熟化俗称“醒面”，是借助时间进一步改善面团加工性能的过程。

  熟化的主要作用有以下几点：

1. 使水分进一步渗入蛋白质胶体粒子的内如，充分吸水膨胀，进一步形成面筋网络，实际是和面过程的延续；
2. 消除面团内部的结构稳定；
3. 使蛋白质和淀粉之间的水分达到自动调节；
4. 对复合压延起到均匀喂料的作用。

  具体操作：将和好的面团放入低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化，时间不少于10分钟。

  影响熟化效果的因素主要有：

1. 熟化时间：采用方便面生产设备生产加工方便面熟化时间建议不超过30分钟，不少于10分钟。
2. 搅拌速度：搅拌速度的原则是防止结块和满足喂料，通常5-8转/分钟。
3. 熟化温度：建议低于和面温度，一般为25摄氏度。