方便面设备生产加工方便面种类及特点

近些年，方便面的需求量不断增加。方便面设备生产加工的方便面的种类也越来越丰富，口味越来越齐全，实用方法也多种多样。那么，如今方便面的种类主要有哪些？不同种类的方便面都有什么特点呢？

一.方便面的种类

在分类上没有统一规定，习惯有3种分法。

1）按工艺分 A、 油炸方便面  B、非油炸方便面

油炸方便面由于其干燥速度快（约90秒），糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它使用油脂，因此容易酸败，口感和滋味下降，并且成本高。

热风干燥方便面是将蒸煮后的面条在70℃—90℃下脱水干燥，因此不容易氧化酸败，保存期长，成本也低。但由于其干燥温度低，时间长，糊化度低，面条内部多孔性差，复水性差，复水时间长。

2）按包装方式分为：袋装、碗装、杯装

袋装成本低，易于储存运输。 碗装、杯装更方便，并且这类产品一般都有两包以上汤料，营养丰富。

3）按产品风味分为红烧牛肉面、红烧排骨面、麻辣牛肉面等等。

二.方便面的特点主要有：

(1)食用方便；

(2)价格低廉；

(3)可保存，保质期为六个月；

(4)卫生安全；

(5)品种多样；

三.方便面的感官指标：

色泽：均匀乳白或淡黄色，无焦\生现象，正反两面有颜色差别。

气味：正常，无哈喇味及其它异味。

形状：外形整齐，花型均匀。

烹调性：复水后，无断条、并条，不夹生，不粘牙。

四.方便面的发展趋势

(1) 采用新工艺、国际化方便面设备代替油炸，且面饼复水性好。

例如，高温热风干燥、微波加热干燥、普通干燥与油炸干燥结合，使产品含油降低，延长保质期。

(2)采用新配方

提高口感和复水性可添加一些如变性淀粉、藻酸丙二醇酯等添加剂。

(3)生产高营养方便面添加维生素、赖氨酸等小麦粉中缺乏的物质，使营养更全面、更丰富。

(4)生产无菌包装、软罐头汤料也成为必然趋势。

再有，东方尚武为进一步提高面饼品质，研制和生产高质量的方便面专用粉也是紧迫必需的。