方便食品的原辅材料

方便食品的原辅材料

说起方便食品，大家都很熟悉，今天就介绍下方便食品的原辅材料，植物性原料，谷物。

植物性原料：谷物

谷物制品是方便食品中销量最大、品种最多的一- 类制品，包 括方便面、方便米饭、冷冻米饭、冷冻面条、冷冻点心、冷冻面 团、即食早餐以及方便小吃食品、婴幼儿食品等。

原料谷物包括稻、麦、玉米、黍、粟等。谷物中蛋白质含量 约10%，与动物性原料相比较，蛋白质组成中赖氨酸含量较少;脂 肪含量约2%，主要存在于胚芽部分，构成脂肪的脂肪酸以油酸、 亚麻酸等不饱和脂肪酸较多;糖类含量约70%，这是谷物最具特 征的成分，其中大部分为淀粉，淀粉的性质及其用途因种类不同 而异;谷物灰分含量约2%，主要存在于种皮中，小麦粉灰分含量 与其加工精度有关，灰分中磷较多，钾、镁次之，钙较少;谷物 的维生素主要为硫胺素、核黄素及烟酸等，以外皮及胚芽中较多。

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