挂面重要参考因素之营养成分表中的钠含量

  挂面生产线设备生产的挂面产品，一般的营养成分表上都显示：每100克挂面钠的含量从几十毫克至一千多毫克不等，有的可高达1200毫克。1克盐中的钠含量是400毫克，我国居民对于盐的推荐量：每人每天小于6克。当我们吃上100克挂面时，钠的摄入量接近推荐摄入量的1/4-1/2，加上部分煮面条额外添加的盐量，每日摄入就比较容易超标。

  为什么大多数挂面要加盐呢?因为食盐可以增强挂面的延伸性、黏弹性，从而减少制造过程中的断条现象；添加食盐还可以加快面粉吸水，促进面团的成熟，使挂面在烘干过程中的干燥条件更容易控制。除此之外，制面一般要求面带或面条有一定的硬度，需要添加食盐，用量约为原料的1%-3%，有的高达5%-6%。在满足加工工艺的前提下，尽量少添加为好。

 选购挂面时，尽量挑选钠含量低的产品。另外，在煮面过程中，有一些科学的办法帮助减少钠的摄入。比如煮挂面时，挂面中的盐会融到汤里，可以把第一次煮的水倒掉，重新加水煮，这样的面汤含盐量大大降低。

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